Types de méthodes de cuisson et les aliments qui les aiment

L’un des aspects les plus importants de la cuisson d’aliments délicieux est de comprendre les stratégies permettant d’apparier des types particuliers de viandes, de fruits de mer et de légumes avec les bonnes méthodes de cuisson. Alors, mettons-nous au travail !

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Les méthodes de cuisson peuvent être regroupées en trois catégories :

Méthodes de chauffage à sec, avec ou sans matière grasse

Les méthodes de cuisson à chaleur sèche comme le sauté, la poêle, la friture, la friture et la sauté font appel aux graisses et à l’huile pour servir de support de cuisson.

Dans les méthodes à chaleur sèche qui n’utilisent pas de grillades de type gras et les aliments rôtis sont cuits par application directe ou indirecte d’une chaleur radiante. Aucun liquide n’est utilisé, et toute matière grasse ajoutée pendant la cuisson est destinée à ajouter de la saveur et non à servir de support de cuisson. Le résultat final est un extérieur très parfumé et un intérieur humide.

Méthodes de chauffage par l’humidité

Les techniques de cuisson à l’eau chaude – comme la cuisson à la vapeur, le pochage peu profond, le pochage profond et le mijotage – ont traditionnellement servi de moyens simples et économiques de préparer les aliments. Bon nombre des plats classiques du monde sont préparés à l’aide de la méthode de la chaleur humide parce que les nutriments solubles dans l’eau ne sont pas retirés des aliments aussi facilement. Il en résulte des plats tendres, délicatement parfumés et sains.

Méthodes utilisant une combinaison de chaleur sèche et humide

Ces méthodes, qui font appel à la chaleur sèche et à la chaleur humide, conviennent aux aliments qui sont trop durs pour être préparés avec succès par toute autre méthode. Les aliments tendres comme le poisson et les légumes peuvent aussi être braisés ou cuits à l’étuvée avec succès ; cependant, ils nécessitent moins de liquide de cuisson, une température plus basse et un temps de cuisson plus court.

La première étape pour la plupart des méthodes de combinaison est de rechercher l’élément principal. Ensuite, la braissure est jugée appropriée pour les aliments en portions ou plus grosses, ainsi que pour les coupes provenant de gros animaux, d’oiseaux entiers matures ou de gros poissons qui ont plus d’exercice. Le ragoût peut utiliser les mêmes coupes de viande, mais l’aliment principal est coupé en bouchées et la quantité de liquide utilisée par rapport à la quantité d’ingrédients varie d’un style de préparation à l’autre.