TYPE DE FARINE

FLEUR DE GÂTEAU

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La farine à gâteau est composée de l’endosperme mou, puis blanchie pour décomposer davantage les protéines – elle n’offre pas une valeur nutritive élevée, mais sa capacité à se lier aux graisses permet d’obtenir une pâte lisse. Pensez à une sauce au fromage brillante ou à un sablé fondu dans la bouche.

FARINE DE BLÉ ENTIER

La farine de blé entier utilise le grain de blé entier – l’endosperme, le germe et le son. Elle offre une saveur plus pleine et plus de nutriments que la farine décortiquée. Cela donne un produit final beaucoup plus dense, comme du pain de blé entier ou des muffins au son. Note : La durée de conservation de la farine de blé entier est plus courte que celle de la farine à gâteau.

FARINE FERMENTANTE

L’auto-élevage de quatre est tout simplement un gâteau quatre avec de la levure chimique. Une recette contenant ce produit ne nécessitera pas l’ajout d’un agent levant supplémentaire. Vous pouvez le remplacer dans n’importe quelle recette par de la farine et de l’agent de levage. En fait, nous vous recommandons, si vous n’utilisez pas la farine auto-élévatrice sous peu, d’acheter plutôt de la farine et de la levure chimique séparément pour augmenter l’élévateur à tablette. L’auto-élevage a une durée de conservation plus courte car la levure réagit avec l’humidité de l’air et perd son pétillement. Note : dans les recettes à base de levure comme le pain, il n’est pas conseillé d’échanger la farine contre de la farine auto-élevante.

FARINE MOULUE SUR PIERRE

Le broyage à la meule de pierre fait référence au processus de broyage et donne un grain plus grossier. Différentes sortes de farine peuvent être moulues à la meule de pierre, mais il s’agit surtout de blé entier. Le sol de pierre a une saveur plus forte, surtout pour les personnes habituées à ne pas “goûter” leur farine. Nous recommandons moitié-moitié dans la plupart des recettes. Attendez-vous à ce que votre pâte ne monte pas autant.