TARTE AUX LENTILLES ET AUX CHAMPIGNONS MISO

Nous sommes en plein dans la bataille de la tarte à la ferme cet automne et je ne vois pas de fin en vue ! Une fois que j’ai surmonté ma peur de la croûte de tarte (c’est si facile à faire !), j’ai préparé des tartes saisonnières qui incorporent tous les légumes ou les aliments sauvages que nous pouvons trouver. Cette version met en valeur de délicieux champignons girolles que notre ami Colin cueille chaque semaine dans les forêts avoisinantes. Et si les chanterelles sont le champignon préféré pour cette tourte (elles sont tellement savoureuses et “charnues”), vous pouvez utiliser tous les champignons que vous pouvez trouver. Nous avons ajouté des lentilles cuites pour un peu de protien et la texture de quelques cuillères à soupe de pâte miso pour une belle saveur umami. Je viens de découvrir du miso local provenant d’une entreprise de rad de Portland et c’est le meilleur miso que j’ai jamais goûté. Les gens du coin vont voir la compagnie Jorinji miso ! J’ai ajouté des navets japonais provenant des champs et toute la tarte a vraiment pris vie ! C’est l’une de mes recettes préférées de la saison jusqu’à présent et j’espère que vous l’apprécierez tous aussi !

Pour la croûte :

1 ¼ tasses de farine tout usage (à la cuillère et égalisée) et plus pour le plan de travail
¼ cuillère à café de sel fin de mer
½ tasse (1 bâtonnet) de beurre froid non salé
3 à 6 cuillères à soupe d’eau glacée
1 œuf
1 cuillère à soupe de lait ou de crème

Pour le remplissage :

1/2 tasse de lentilles
1/4 de cuillère à café de sel
1 feuille de laurier
3 cuillères à soupe de beurre non salé (divisées)
1 livre de girolles, grossièrement hachées
1 oignon de taille moyenne, finement haché
2 cuillères à café de thym séché
1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
1 petit bouquet de navets, coupés en morceaux de 1/2 pouce (sauf les légumes verts)
3 cuillères à soupe de pâte de miso blanche (ou au goût)
2 cuillères à café de sauce soja
1/4 de tasse de vin blanc sec
1/4 de tasse de farine tout usage
3 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sel
1 botte de feuilles de navet grossièrement hachées

Préparation

Faites la croûte : Coupez le beurre froid en dés de ½ pouces avec un couteau aiguisé et placez-les au congélateur pour qu’ils refroidissent après manipulation. Mélangez la farine et le sel par pulsation. Ajouter le beurre coupé en cubes et pulser 12 à 16 fois ou jusqu’à ce que le mélange ressemble à une farine grossière, avec quelques morceaux de beurre de la taille d’un petit pois restants. Avec la machine en marche, versez doucement l’eau. Pulvérisez jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule (elle peut encore être friable et c’est correct tant que, lorsque vous la pincez, elle tient ensemble). Si elle semble trop sèche, ajoutez un peu plus d’eau glacée. Ne pas trop mélanger.
Formez la pâte en un disque, enveloppez-la bien dans du plastique et réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit ferme, environ 45 minutes à 1 heure (vous pouvez aussi laisser la pâte au réfrigérateur toute la nuit).
Mélangez 3 tasses d’eau froide, les lentilles et 1/4 de cuillère à café de sel + la feuille de laurier dans une casserole moyenne ; portez à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, soit 25 à 30 minutes. Égouttez ; mettez les lentilles de côté.
Préchauffez le four à 375F
Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle en fonte de 10 pouces à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement dorés, pendant environ 8 minutes. Ajoutez la cuillère à soupe restante de beurre ainsi que l’oignon, le thym et les flocons de piment rouge écrasés. Faites cuire, en remuant souvent, pendant environ 5 minutes de plus.
Ajoutez les navets hachés, la pâte miso et la sauce soja. Remuez et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute de plus. Ajoutez le vin et portez à ébullition. Réduisez le feu jusqu’à ce que la plus grande partie du liquide se soit évaporée. Ajoutez la farine pour enrober les légumes, puis ajoutez le bouillon de poulet, 1/2 tasse à la fois. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les navets soient tendres et que le mélange épaississe un peu. Ajoutez les feuilles de navet hachées et les lentilles cuites. Testez le mélange et ajustez les assaisonnements si nécessaire (peut-être une pincée de sel, plus de flocons de piment rouge écrasés, plus de miso, etc.
Sur un plan de travail enfariné, étalez la pâte à une épaisseur de 1/8 de pouce. Placez la pâte sur la marmite (en faisant attention de ne pas vous brûler) et repliez le surplomb vers l’intérieur tout en pinçant pour serrer le bord. Vous pouvez également verser le contenu de la tourte dans un moule à tarte et faire glisser la croûte sur le moule. Coupez les fentes dans la pâte. Badigeonnez avec de la lessive aux œufs. Placez le plat sur une plaque de cuisson à rebord et faites cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne sur le pourtour, 45 à 50 minutes. Laisser refroidir 15 minutes avant de servir.