COMPRENDRE LES DIFFÉRENTS TYPES D’HUILES DE CUISSON

Avec tant de différents types d’huiles de cuisson à choisir, savoir quelle huile de cuisson utiliser pour un repas ou une technique de cuisson spécifique peut devenir intimidant et un peu déroutant.

En recherche de comparatif sur les meilleurs chariots planchas ? Voir ici !

Pour faciliter votre formation culinaire, utilisez ce guide comme ressource lors de la planification de votre prochain repas.

Les points de fumée sont-ils importants ?

L’une des choses les plus importantes à savoir lorsque vous cuisinez avec des graisses, comme les huiles, c’est quel est leur point de fumée. Leur point de fumée est considéré comme la température à laquelle la fumée commence à devenir visible ; une fois qu’une huile de cuisson dépasse son point de fumée, elle commence à se décomposer et n’est plus bonne à consommer. Les huiles de cuisson avec différents points de fumée existent non seulement pour vous aider avec les saveurs mais aussi pour différents types de cuisson.

Pétrole raffiné ou non raffiné ?

Les huiles extraites des olives ou des noix et embouteillées sans beaucoup de transformation sont considérées comme non raffinées ; ce sont les huiles les mieux adaptées aux bruines, aux vinaigrettes et à la cuisson à basse température. D’autre part, les huiles qui subissent des processus de raffinage plus poussés – filtration, blanchiment et chauffage à haute température – sont considérées comme plus raffinées et utilisées pour les méthodes de cuisson à haute température comme la cuisson au four, la sauté, la friture et le sauté.

Huile de canola

L’huile de canola est considérée comme l’une des meilleures huiles en raison de ses bienfaits pour la santé cardiaque – elle contient moins de gras saturés que la plupart des huiles couramment utilisées aux États-Unis. Grâce à son point de fumée élevé et à sa polyvalence, l’huile de canola est parfaite pour sauter des légumes frais ou des viandes maigres, des marinades, des vinaigrettes et des pâtisseries.