COMMENT AIGUISER UN COUTEAU DE CUISINE

Une chose dont chaque cuisine a besoin, c’est d’un jeu de bons couteaux bien aiguisés. Ils n’ont pas besoin d’être chers, ni d’être neufs. Je connais beaucoup de gens qui préfèrent les vieux couteaux de cuisine aux couteaux neufs. Mais ils doivent être bien aiguisés, c’est pourquoi je vous explique comment aiguiser un couteau de cuisine !

Plus vous utiliserez un couteau, plus il sera émoussé. Ranger vos couteaux dans un tiroir où ils peuvent se cogner contre d’autres ustensiles, les utiliser sur des comptoirs en pierre ou des planches à découper, et les laisser sécher sur la planche à égoutter, tout cela peut rendre vos couteaux plus ternes et raccourcir leur durée de vie.

Couper avec un couteau émoussé est dangereux ! Vous devez exercer une plus grande pression sur la lame et travailler plus dur pour couper, ce qui augmente les risques de se couper.

C’est pourquoi, à un moment donné, vous devrez affûter vos couteaux de cuisine. C’est l’une de ces tâches culinaires qui semble beaucoup plus difficile qu’elle ne l’est. Avec les bons outils, il n’est pas si difficile d’aiguiser vos couteaux.

LE MEILLEUR AIGUISEUR DE COUTEAUX

Je vais commencer par les manuelles car les électriques sont chères (et ne sont que plus rapides que les affûteuses manuelles, elles ne fonctionnent pas forcément mieux). Un aiguiseur manuel contient un matériau abrasif soit dans une chambre en forme de V dans laquelle vous tirez votre couteau, soit sur des roues non motorisées qui tournent lorsque le couteau passe à travers.

Vous devez toujours tirer votre couteau vers vous en exerçant une pression uniforme lorsque vous utilisez un aiguiseur. Ne le poussez jamais car il pourrait ébrécher la lame. Le matériau abrasif broie le bord émoussé du couteau, vous laissant avec un bord tranchant.

Vous devrez passer le couteau plusieurs fois dans l’aiguiseur pour obtenir le résultat souhaité. Le nombre de passages dépend des dommages et de l’aspect terne.

Les aiguiseurs électriques fonctionnent à peu près de la même manière, sauf que les roues sont motorisées et tournent contre la lame. Vous devez utiliser encore moins de pression avec un aiguiseur électrique qu’avec un aiguiseur manuel car le moteur fait la majeure partie du travail. Certains aiguiseurs électriques ont plusieurs fentes avec différentes quantités de matériau abrasif, ce qui leur permet d’aiguiser même les couteaux très endommagés.

COMMENT AIGUISER UN COUTEAU AVEC UNE PIERRE

Les pierres à aiguiser sont d’excellents outils, mais il faut un peu de pratique pour obtenir un bon tranchant. Le meilleur atout des pierres à aiguiser est qu’elles permettent d’aiguiser des couteaux avec des angles de lame différents. Vous devez les faire tremper dans l’eau pendant environ 10 minutes avant de les utiliser, il ne s’agit donc pas d’un outil à usage instantané. Vous pouvez cependant acheter des pierres à aiguiser qui ne nécessitent pas d’eau pour fonctionner.

Votre pierre doit avoir un côté rugueux et un côté lisse. Utilisez d’abord le côté rugueux et finissez avec le côté lisse. Pour utiliser une pierre à aiguiser, orientez le couteau dans la direction opposée à vous et tenez la lame à un angle d’environ vingt degrés contre la pierre.

Balayez le couteau (doucement) sur la pierre – vous entendrez un bruit de râpage semblable à celui du papier de verre – en commençant à la base du couteau et en terminant à la pointe. Retournez votre couteau et répétez le mouvement de l’autre côté de la lame.

Vous devrez répéter ce processus plusieurs fois de chaque côté du couteau avant de retourner la pierre sur le côté fin pour finir avec le même mouvement.

AIGUISAGE DE L’ACIER

Enfin, si vos couteaux sont assez tranchants mais ont besoin d’un peu d’énergie, vous pouvez utiliser un acier à aiguiser ou à affûter, qui sont en fait de longues tiges métalliques avec des manches. Vous les avez probablement déjà vus à la télévision – des chefs célèbres comme Gordon Ramsay aiment affûter leurs couteaux avant chaque utilisation.

Les aciers à aiguiser ne sont cependant pas très utiles pour un couteau vraiment émoussé – utilisez donc l’une des autres méthodes. Pour aiguiser votre lame, tenez l’acier à aiguiser dans votre main non dominante et ayez votre couteau dans la main que vous utilisez le plus souvent. Ainsi, si vous êtes droitier, votre couteau doit être dans votre main droite.

Faites un mouvement de balayage sur l’acier, tout en appliquant une pression douce et régulière. Veillez à affûter toute la lame, de la base à la pointe – cela peut prendre quelques passages.

Que vous utilisiez un aiguiseur de couteau, une pierre à aiguiser ou un acier à aiguiser, il y a une courbe d’apprentissage bien définie. Si vous avez des appréhensions ou si vos couteaux sont très endommagés, faites appel à un professionnel. Demandez-lui de vous montrer ce que vous pouvez faire pour entretenir vos couteaux à la maison.

Lorsque vous verrez à quel point vos couteaux nouvellement aiguisés coupent mieux, vous vous demanderez pourquoi vous avez attendu si longtemps.

Les aciers à affûter ne sont pas très bons pour un couteau vraiment émoussé, alors utilisez une des autres méthodes. Pour affûter votre lame, tenez l’acier à aiguiser dans votre main non dominante et ayez votre couteau dans la main que vous utilisez le plus souvent. Ainsi, si vous êtes droitier, votre couteau doit être dans votre main droite.

Faites un mouvement de balayage sur l’acier, tout en appliquant une pression douce et régulière. Veillez à affûter toute la lame, de la base à la pointe – cela peut prendre quelques passages.

Que vous utilisiez un aiguiseur de couteau, une pierre à aiguiser ou un acier à aiguiser, il y a une courbe d’apprentissage bien définie. Si vous avez des appréhensions ou si vos couteaux sont très endommagés, faites appel à un professionnel. Demandez-lui de vous montrer ce que vous pouvez faire pour entretenir vos couteaux à la maison.

Une fois que vous aurez constaté à quel point vos couteaux nouvellement affûtés